The Mexican Heritage

墨西哥文化遗产

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古代墨西哥人吃的很多食物在 16 世纪欧洲人还不知道。这些食物至今仍是墨西哥人饮食的重要组成部分。其中包括玉米、西红柿、南瓜、鳄梨和多种豆类和辣椒。古代墨西哥人带给世界的另一种食物是巧克力,它对玛雅人、阿兹特克人和其他印第安文明有着非常特殊的意义。可可豆(巧克力的原料)有时被用作货币。用可可豆制成的苦味饮料被认为是神圣的,只供牧师和统治者享用。加糖的巧克力在世界各地都很受欢迎,但墨西哥人对它情有独钟。

在墨西哥的所有本土食物中,玉米是最受欢迎和最重要的,无论是在现代还是过去。玉米饼是一种薄而扁平的煎饼,几乎是所有墨西哥餐的配菜,既可以作为面包,也可以作为主菜的一部分。玉米饼是一种用途广泛的食物,可以烤或煎,可以卷或折叠,可以塞入肉或蔬菜,也可以淋上浓郁的酱汁。许多现代墨西哥厨师用一种特制的面团(称为 masa)制作玉米饼,或者他们每天从 tortillerías(出售新鲜玉米饼的商店)购买。然而,在一些农村地区,玉米饼仍然以古老的方式制作。将干玉米粒在石灰水中煮至软,然后用墨西哥印第安人使用了几个世纪的石磨工具 mano 和 metate 手工研磨。软玉米面团用手塑形和压平,直到它们达到合适的厚度。然后将它们放在一种叫做 comal 的粘土或金属烤盘上,在明火上烤熟。用这种方法制作的玉米饼味道鲜美,但制作过程耗时很长。现代墨西哥厨师在制作这种重要食物时走捷径也就不足为奇了。

墨西哥烹饪中必不可少的另一种本土食物是辣椒。墨西哥辣椒是常见的甜椒的亲戚,有各种大小、颜色和口味。有些辣椒长度超过 12 英寸,而有些则不超过干豆子。辣椒幼嫩时通常呈各种深浅不一的绿色和黄色。成熟后,大多数辣椒会变成鲜红色或橙色。许多辣椒味道甜美温和,但有些辣椒辣得让人闻到就会流泪。这些美妙的辣椒有着美丽的名字,如 jalapeño、poblano 和 serrano。它们为各种墨西哥菜肴增添了特殊的风味。

墨西哥烹饪还依赖于许多非本土食材,而是由早期西班牙定居者从欧洲带来的。牛肉、鸡肉和猪肉是欧洲人对墨西哥餐桌的贡献。阿兹特克人和其他印第安人唯一用来食用的家畜是野火鸡和小而肥的野狗。大米和小麦也随欧洲定居者而来,肉桂和丁香等香料也随之而来。由于具有欧洲血统,现代墨西哥人除了享用印第安祖先所熟知的木瓜、芒果和其他热带水果外,还享用苹果和桃子。

资料来源:Rosa Coronado 撰写的简易菜单民族食谱 - 墨西哥风味烹饪